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LA RICETTA
DELLA
SETTIMANA
Arrosto
di
maiale
con le
mele
Ingredienti:
1000 g
lonza di
maiale;
2 mele
verdi; 2
cucchiai
zucchero
di
canna; 4
chiodi
di
garofano;
1/2
cucchiaio
senape
in
polvere;
10 grani
pepe
nero; 1
bicchiere
brodo
vegetale;
2
bicchieri
vino
rosso;
olio
d'oliva;
sale;
pepe.
Esecuzione:
Salare e
pepare
leggermente
la
carne,
arrotolarla,
legarla
con lo
spago
bianco
da
cucina e
farla
rosolare
in un
tegame
con due
cucchiai
d'olio
caldo.
Nel
frattempo
portare
a
ebollizione
il vino
e il
brodo
con i
chiodi
di
garofano,
la
senape,
lo
zucchero,
il sale
e i
grani di
pepe
pestati.
Togliere
la carne
dal
recipiente,
adagiarla
in una
pirofila,
salare e
pepare.
Disporre
tutt'intorno
le mele
sbucciate
e
tagliate
a
cubetti.
Irrorare
con il
vino
caldo,
coprire
con la
carta
d'alluminio
e
mettere
in forno
preriscaldato
a 200°C.
Dopo 20
minuti
abbassare
a 180°C
e
cuocere
per
circa
un'ora
bagnando
spesso
l'arrosto
con il
sugo di
cottura.
Quando
manca un
quarto
d'ora
allo
scadere
del
tempo,
togliere
la carta
d'alluminio
e
proseguire
la
cottura
a
recipiente
scoperto.
Ritirare,
sgocciolare
la carne
e
lasciarla
riposare.
Passare
la salsa
al
colino
schiacciando
bene le
mele con
un
cucchiaio
e poi
farla
ridurre
a fiamma
vivace
per
ottenere
un
composto
caramellato;
regolare
il sale
e il
pepe.
Eliminare
lo spago
dalla
carne,
tagliarla
a
fettine,
disporrle
sul
piatto
da
portata
e
napparle
con la
salsa
calda.
Servire.
Vini di
accompagnamento:
Dolcetto
D'Acqui
DOC,
Cesanese
Di
Olevano
Romano
DOC.
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